I cibi ricchi di amidi come i cereali (frumento, avena, riso, mais, orzo, ecc.) sono una buona fonte di proteine, vitamine e minerali.Possono essere mangiati a chicchi interi, come nel caso del riso oppure, lavorati come i cereali per la prima colazione o le farine impiegate nella preparazione di numerosi prodotti. Il cereale che contiene più proteine è l’avena e la farina d’avena è, quindi, un alimento che dovrebbe essere regolarmente consumato.
Se si deve far cuocere un cereale, aggiungere all’acqua di cottura una parte di latte scremato: se ne aumenterà così il valore nutritivo.
Anche i legumi ( fagioli, ceci, lenticchie, fave, piselli) sono, dopo i cereali, la seconda fonte di alimentazione importante per l’uomo e contengono proteine, vitamine, sali minerali, un ‘elevata quantità di fibra alimentare, particolarmente importante per la regolazione delle funzioni intestinali.
Verdure e frutta crude hanno un più alto e utile contenuto di fibra di quelle che sono state pelate, cotte, spremute o ridotte in purè.
Quando si mangia un alimento ricco di fibre, è necessario bere abbondantemente, altrimenti la fibra può diventare un elemento che provoca stipsi.
Quando si acquistano pane, cereali, fette biscottate e crackers dare la preferenza a quelli integrali che contengono fibre grezze piuttosto che raffinate.
