Per far dorare la carne nel condimento, mettere pochi pezzi alla volta e lasciarli dorare uniformemente. Questo procedimento esalta il sapore. Se, invece, si riempirà troppo la padella, la carne cuocerà nel vapore.
Se si scioglierà un cucchiaino o più di paprica nel fondo di cottura di un arrosto in casseruola, si aggiungerà colore e sapore.
Per addensare il sugo di uno stufato o di un arrosto in cassruola, aggiungere una manciata di pangrattato fine quando si versa il liquido di cottura
